Wir haben in Ligurien lange recherchiert, um Hersteller zu finden, die ihre Produkte noch traditionell herstellen.

Bei unseren Olivenbauern werden zwar zeitgemäße Maschinen eingesetzt, schon allein deshalb, weil es die Gesundheitsbehörde inzwischen vorschreibt. Doch werden die Oliven, wie anno dazumal mit den Granitmahlsteinen zu einem Brei verarbeitet. Auch die weitere Verabeitung erfolgt in den traditionellen „fiscoli“. Das sind Sisalmatten, in denen der Olivenbrei geschichtet wird.

Besonders stolz sind wir darauf, dass wir das wertvollste aller Olivenöle, das sogenannte Tropföl oder wie der Italiener sagt „fior d’olio“  bzw. „ciu de s’ciappa affiorate“ anbieten können. Nach dem Mahlen in der „pila“ wird die entstandene Olivenpaste in die Sisalmatten „fiscoli“ gefüllt. Bis zu 30 fiscoli werden auf einem speziellen Wagen aufeinander gestapelt. Durch das Eigengewicht dieser gefüllten fiscoli beginnt das Olivenöl, durch natürlichen Druck, heraus zu fließen – zu tropfen. Dieser Vorgang dauert einige Stunden. Das Tropföl enthält praktisch keine Bitterstoffe aus der Olivenhaut oder den Kernen. Anschließend beginnt die Produktion des „olio extra vergine“. Hierzu werden die Sisalmatten gepresst. Das dabei gewonnene Öl wird zentrifugiert, um es von Wasser und Fremdkörpern zu trennen. Dieses Öl ist rein und unbehandelt. Es ist das „olio extra vergine“. Abgesehen vom Tropföl ist dies die höchste Qualitätsstufe für Olivenöl.

Außer Olivenöl beinhaltet unser Sortiment auch traditionelles ligurisches pesto, patè di olive, in Olivenöl eingelegtes Gemüse und natürlich die in Salzlake eingelegten Taggiasca-Oliven. Und damit der Trinkgenuss nicht zu kurz kommt bieten wir auch die typischen ligurischen Weine PIGATO, VERMENTINO, ROSSESE und ORMEASCO sowie einen süßlich-spritzigen MOSCATO an.


Übrigens: Zur Olivenernte und zur Verarbeitung wurden wir von unseren Herstellern eingeladen. Dabei konnten wir uns von der hohen Qualität unserer Produkte und der traditionellen Ölgewinnung überzeugen. Die einelnen Verarbeitungsschritte haben wir fotografisch dokumentiert und hier auf der Website als Bildershow dargestellt.